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葡萄酒也迎来无醇时代

来源:融融网

  随着2011年成都春季糖酒会的到来,食品饮料行业在这一年的发展趋势逐渐清晰。

  本届糖酒会上,无醇葡萄酒的现身给葡萄酒行业带来些许新鲜元素。在铁道大酒店布展的全加好股份有限公司就是一家做无醇葡萄酒的企业。不仅如此,珠海全达的金经理表示,公司在2011年将在产品线方面有所扩展,其中将会有一款无醇葡萄酒产品上市。

  据了解,无醇葡萄酒与葡萄汁的*大区别在于酿造工艺。葡萄在发酵产生酒精的同时,也发生了很多其他的物质变化,产生了很多富含营养的物质和丰富的口感,发酵得到的葡萄酒又经过脱醇工艺处理后才能成为现在的无醇葡萄酒。而在这一过程中,葡萄酒中大部分的营养成分都得到了保留,只祛除了酒精和部分的水分从而使口感更加独特、淳厚、回味无穷,而葡萄汁是鲜葡萄经压榨浓缩直接得到的,口感上、营养上更为单纯,且营养远不如无醇葡萄酒丰富。

  其实业界对无醇葡萄酒的评价好坏不一。有业界人士表示,从葡萄酒品尝学的角度来看,酒精是葡萄酒不可或缺的主要成分,没有酒精,葡萄酒如何陈酿?没有酒精,香气失去了载体,晃杯和闻香岂非多余?更重要的是,如果没有酒精,还能有酒体吗?糖酒快讯市场研究中心认为,无醇葡萄酒既解决了传统酒品与*酒令之间的矛盾境况,也处于葡萄酒行业大环境向好的发展阶段,前景或可期。

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